Dans chaque quartier desi de Paris, l'épicerie indienne ou pakistanaise est bien plus qu'un commerce alimentaire. C'est un point de vie communautaire, un endroit où l'on parle ourdou, hindi, tamoul ou bengali, où l'on trouve des produits introuvables en grande surface et où les conseils de cuisine se transmettent naturellement entre voisins.

Retrouvez toutes les épiceries desi référencées sur Desi Corner, classées par ville et quartier. Voici notre guide des incontournables à Paris.

Le quartier du passage Brady et de la rue du Faubourg Saint-Denis concentre la majorité des épiceries indiennes historiques de Paris. Ici, vous trouverez tout : riz basmati en sacs de 25 kg, épices entières fraîches, haricots noirs, lentilles corail, chapati flour atta, ghee en bidon, pickles maison, pâtes de curry fraîches, conserves de mangue, feuilles de curry fraîches (parfois).

Autour de La Chapelle et de Marx Dormoy, les épiceries sont davantage orientées cuisine south indian et tamoule : graines de moutarde noire, feuilles de curry, cocotier râpé, riz idli, poudre de sambhar, tamarind paste, kodampuli (gamboge), fenugrec, fleurs de bananier séchées, jackfruit en conserve.

Saint-Denis, Stains, Garges-lès-Gonesse concentrent une importante communauté pakistanaise. Les épiceries y sont souvent plus grandes, avec des rayons boucherie halal (viande fraîche, abats, poulet entier), des sections pâtisserie desi (mithai, barfi, ladoo) et des épices en grand format très compétitifs.

• Cumin (jeera) : en graines entières, indispensable pour le tarka
• Cardamome verte : pour le biryani, le kheer, le chai masala
• Garam masala maison : préférez un mélange vendu en épicerie desi plutôt qu'en supermarché
• Curcuma frais (haldi) : plus parfumé que la poudre
• Feuilles de curry : fraîches si possible, indispensables pour la cuisine south indian
• Kashmiri red chili : pour la couleur rouge intense sans excès de piquant

• Atta (chapati flour) : farine de blé complet fine, indispensable pour les chapati et roti
• Besan (farine de pois chiche) : pour les pakora, les barfi, le kadhi
• Riz basmati aged : le riz vieilli (aged basmati) a des grains plus longs et plus parfumés
• Riz idli/dosa : riz à grain court spécifique pour les préparations fermentées

• Ghee : beurre clarifié, base de la cuisine desi, choisir du ghee de vache de qualité
• Paneer frais : fromage indien frais, certaines épiceries le font maison
• Dahi (yaourt) : yaourt naturel ferme, base de nombreuses marinades et raitas

• Chana dal : pois chiche fendu, pour le dal tadka et les snacks
• Moong dal : lentilles jaunes pelées, pour les soups légères
• Urad dal : lentilles noires entières ou pelées, pour le dal makhani
• Masoor dal : lentilles rouges, les plus rapides à cuire

• Kewra water : eau de fleur de pandanus, pour parfumer le biryani
• Rose water : pour les desserts et le shahi tukda
• Tamarind paste ou bloc : pour le chutney, le sambar, les curries aigres-doux
• Amchur (poudre de mangue verte) : pour acidifier sans citron
• Meethi (fenugrec) : graines et feuilles séchées, pour le butter chicken

• Achetez les épices entières et moulez-les vous-même : la différence de parfum est considérable
• Vérifiez les dates sur les sachets d'épices : les épices moulues se dégradent vite
• Demandez conseil : les vendeurs sont souvent des experts de leur cuisine et vous indiqueront la bonne variété pour votre recette
• Les grandes quantités sont économiques : riz, dal, farine en grand format reviennent beaucoup moins cher qu'en petits paquets

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