La cuisine pakistanaise est l'une des plus riches et des plus parfumées du monde. Épices généreuses, viandes fondantes mijotées des heures, pains sortis du tandoor — chaque plat raconte une histoire. Voici les meilleures recettes pakistanaises à réaliser chez soi, des incontournables pour la famille aux spécialités festives pour les grandes occasions.

Le biryani est le roi de la cuisine pakistanaise festive. Cette version est préparée avec du riz basmati long grain, du poulet ou de l'agneau, et un mélange d'épices biryani masala.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 g de riz basmati (trempé 30 min)
• 1 kg de poulet découpé (ou agneau)
• 2 oignons émincés et frits dorés
• 1 yaourt entier
• 2 tomates, safran dilué dans du lait chaud
• Épices : garam masala, cumin, coriandre, curcuma, piment rouge, cardamome, cannelle, clous de girofle
• Feuilles de menthe et coriandre fraîche

Préparation : Faire mariner le poulet dans le yaourt avec les épices pendant 1 heure. Faire revenir les oignons frits avec les tomates, ajouter le poulet mariné. Cuire le riz à 70% de cuisson, puis superposer riz et viande en couches. Arroser de lait safranné, décorer d'oignons frits et de menthe. Cuire à feu très doux (dum) pendant 25 minutes.

Le Nihari est le plat festif du petit-déjeuner au Pakistan, mijoté toute la nuit. Riche et savoureux, emblématique de Karachi et Lahore.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d'agneau (jarret ou épaule)
• Nihari masala (cardamome noire, muscade, clou de girofle, poivre noir, fenouil, cannelle)
• Farine (pour épaissir), gingembre frais, oignons frits, ghee
• Garniture : gingembre julienne, citron, coriandre, piment vert

Préparation : Faire revenir l'agneau avec les épices dans le ghee. Ajouter 1,5 L d'eau, mijoter 3 à 4 heures à feu doux (ou 1h30 en cocotte-minute). Épaissir avec de la farine diluée. Servir avec des naans, garnir de gingembre frais et citron.

Brochettes de viande hachée épicée, grillées à la braise. Incontournables pour les fêtes desi.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g d'agneau haché (ou bœuf halal)
• 1 oignon rouge finement haché, 2 cm de gingembre râpé, 2 gousses d'ail
• Piment vert haché, coriandre fraîche
• Épices : garam masala, cumin moulu, coriandre moulue, sel

Préparation : Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer 30 min. Former des brochettes ovales. Griller sur braise vive ou au four grill (200°C) 8 à 10 min. Servir avec chutney à la menthe et naan.

Le plat du quotidien au Pakistan — économique, nutritif, réconfortant. Lentilles corail ou jaunes cuites avec curcuma, tomates et épices, arrosées d'un tarka (oignons frits dans du ghee). Servir avec du riz basmati.

Le curry emblématique de Peshawar, cuit dans le karahi (wok en acier). Agneau ou poulet avec tomates fraîches, gingembre généreux et piments verts. Plus rapide que le nihari, tout aussi savoureux.

Riz basmati cuit dans du lait entier sucré, cardamome et eau de rose, garni d'amandes et de pistaches. Servir froid pour les grandes occasions.

Semoule (suji halwa) sucrée à la cardamome, servie avec des pooris (pains frits gonflés) et des pois chiches épicés. Le brunch festif par excellence dans les familles pakistanaises en France.

Yaourt dilué avec de l'eau, sel et graines de cumin rôties. Indispensable pour accompagner un repas épicé.

• Garam masala : le mélange de base
• Cumin (zeera) : en graines et en poudre
• Coriandre moulue : la base des currys
• Curcuma : couleur et saveur subtile
• Fenugrec : indispensable pour le nihari
• Ghee : beurre clarifié traditionnel

Les marques Shan et National proposent d'excellents pré-mélanges d'épices pour biryani, nihari et karahi, disponibles dans les épiceries desi en France et sur internet.

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